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安阳捋面:舌尖上的非遗

2020年04月29日 实时新闻 ⁄ 共 2543字 ⁄ 字号 暂无评论
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原标题:安阳捋面:舌尖上的非遗

  落日的余晖中炊烟袅袅,在小村落一处低矮的灶房里,噼啪作响的柴火映红了母亲的笑靥,她拍一拍沾着面粉的双手,将一碗热气腾腾的捋面端上桌……虽然离乡多年,但是那温暖的一幕深深地刻在王永法的记忆里,浸满亲情的碗里盛满了他儿时的欢乐。

  作为安阳捋面的非遗传承人,王永法始终用对一碗面的执着,让捋面从小作坊走向更广阔的天地。今年4月21日,安阳捋面等24个非遗项目通过专家评审和遴选,被确定为我市第五批省级非物质文化遗产推荐项目。

  一碗面里的传承

  细如委綎,白如秋练。有着久远历史的安阳捋面被称为“水引”,是面条界的“老祖宗”。作为我国最古老的面食之一,捋面是在一种汉代面食基础上发展的衍生品,晋代廋阐《恶饼赋》即描述有“水引”,北魏贾思勰《齐民要术》中也记载有“水引”的做法。由于口感绵软、好消化、不涨胃,捋面在安阳县西部百姓中广泛流传。

  “我是江苏人,平时很少吃面。我前年来安阳第一次吃过捋面后,绵软而劲道的捋面让我印象深刻。因为生意,我每年会来安阳三四次,每次都会过来吃上一碗。”4月24日,在富泉街的永超捋面店内,刚刚点过面的杨先生对安阳捋面赞不绝口。做捋面,王永法始终坚持纯手工制作,从和面开始,三揉三饧、切片、捋面、下锅……每一步都在时间的酝酿中还原着儿时记忆中那碗捋面的味道,不仅让外地人念念不忘,也让越来越多的安阳人成为捋面的忠实“粉丝”。

  从2015年安阳捋面被确定为安阳县非物质文化遗产到2016年9月跻身省老字号产品行列,从2018年入选市非物质文化遗产名录到今年申报省级非物质文化遗产推荐项目,安阳捋面逐渐成为安阳传统美食的一张名片。市文化广电体育旅游局非物质文化遗产科科长郜艳红告诉记者:“安阳捋面传承人王永法攻克了捋面制作工序繁杂等难题,实现了捋面生产的规范化和规模化,他自筹资金建设了安阳捋面传承基地,为捋面保护与传承作出了自己的努力,进一步提升了捋面在现代人生活中的影响力。”

  一碗面里的产业

  在非遗传承人王永法的眼中,非遗不仅代表了文化的传承,更应在提高生活品位上发挥作用。如何在保持口感的前提下让更多人更快捷地吃上捋面,甚至把捋面带回家,成了他孜孜不倦攻克的难题。

  安阳捋面从小麦加工到和面、饧面、捋面、制卤,都有一定的秘诀,其中最难的是对温度和湿度的把控。面软难捋、缺乏标准,一直是制约捋面大规模走向市场的瓶颈。王永法意识到,只有做到生产的标准化和规模化,才能实现安阳捋面的市场化。四年的时间里,王永法试着用冰箱冷冻,-10℃保存,但捋面下锅后黏成一团。后来,他听说西安可以做液态氮冷冻保存,就开车带上面粉和矿泉水,先后两次跑到西安做试验,将加工好的捋面瞬间冷冻到-100℃,但是出锅的面条碎成一段段,尝试又一次失败了……四个寒来暑往,从研发捋面规模生产的工艺到琢磨适合速冻捋面的温度和湿度,王永法先后投入200余万元,花光了他全部的积蓄。

  一次次失败的尝试终于换来了成功。王永法终于找到了最佳的捋面保存温度和湿度,经冷冻后煮出的捋面与现制捋面口感一样。2016年,“速冻版”的安阳捋面正式走向市场,我市不少面馆成为速冻捋面的客户。“我曾经在火锅店吃过捋面,涮火锅真的是绝配。我知道了安阳捋面的悠久历史,对安阳有了更多的了解。”从青岛来安阳出差的石孝辉先生感慨地说。现在,喜欢安阳捋面的人越来越多。

  为了更好地传承安阳捋面的生产技艺,王永法还在石涧村规划了1000余平方米的安阳捋面传承基地,专门用于永超捋面生产技艺的传承和保护。该基地设有专门的冷库、速冻库,将手工做好的捋面直接速冻,速冻捋面煮熟后与现制捋面在口感上不相上下。如今,王永法在我市富泉街和郑东新区都开设了永超捋面店,销售安阳捋面,还在店内展示和销售内黄大槐林腐竹、水冶曹家熏豆腐干、安阳乔记血糕、洋凡张家老手工粉条等非遗食品。

  一碗面里的情怀

  非遗的称号来之不易,王永法倍感珍惜,对他而言这不仅是一份传承,更是一份沉甸甸的责任与担当。今年2月,为助力新冠肺炎疫情防控工作,他不仅积极向文峰区慈善总会捐款5000元,还第一时间为市第五人民医院的医护人员送去了一批面条。“从新闻里看到医护人员那么辛苦,我就想,如果能让他们吃上一碗热腾腾的面,也算我尽了自己的一份心意。”王永法说。

  “外面涨声一片,安阳捋面要掌声不要涨声。”走进永超捋面店里,醒目的标语让人眼前一亮。随着我市餐饮行业逐渐复工复产,3月18日,王永法的永超捋面店也恢复营业。虽然疫情中和许多企业一样需要面对重重困难,但他始终没有压缩员工的薪水,而且店里所有的菜价都进行了下调,一碗捋面的价格也从16元下调到12元。“这50多名员工有的经历过失业,有的从农村出来打拼,他们上有老下有小,生活不易。虽然现在企业暂时遇到了困难,但我不能让他们来承担。”王永法说。

  从乡村走出来创业的王永法,经历过困苦生活的挣扎,心里总是牵挂着同样经历的孩子。2007年,原安阳县铜冶镇西傍佐村11岁的吴京龙的父亲去世,母亲宋云花卧床不起。王永法在一次听广播中得知了情况,第一时间给孩子送去慰问金和日常用品。此后近10年的时间,他对孩子的资助和鼓励从未间断。如今,吴京龙已经参加工作能够自食其力。宋云花激动地告诉记者:“王永法是我们家的恩人,没有他就没有孩子的今天。”

  走进永超捋面店内,捐款箱格外醒目。“2016年,王永法开始资助区里的贫困女童和女大学生,一直持续到现在。我们对他这种积极回报社会、弘扬社会正能量的行为非常敬重。”文峰区(高新区)妇联主席董洁指着一摞捐助证明和慰问金领取表对记者说。2019年,王永法与该区签订了首份定向爱心捐助协议,将每天捋面店里头两碗捋面的收入作为捐助的款项。

  随着安阳捋面被更多人熟知,尤其是许多火锅店和面馆订购量的增大,王永法正在加大安阳捋面传承基地农民工的培训力度,让更多人掌握安阳捋面的传统技艺。目前,该基地已经培训农民工近30人。王永法有一个夙愿:“我希望凝结了民族智慧的捋面能成为安阳的一张名片,让国内外的人都了解安阳、了解咱安阳舌尖上的非遗,把安阳打造成一座捋面之城,让人们在这碗面里感受家乡的味道、咀嚼人间的温情。”□《安阳日报》记者 贺瑛

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